Mazurek mocno cytrynowy

 

Składniki:

Na ciasto:

- 2 szkl mąki pszennej

- 3/4 szkl cukru pudru

- Ćwierć łyżeczki proszku do pieczenia Delecta

- 3 żółtka

- 125g zimnego masła

- kilka kropel aromatu cytrynowego Delecta 

Lemon Curd:

- Sok wyciśnięty z 2 cytryn

- 2 żółtka 

- 100g drobnego cukru

- 1 płaska łyżeczka maki ziemniaczanej

Cytryny w karmelu:

- Kilka cieniutkich plasterków cytryny

- cukier puder

Masa serowa:

-200g twarogu

- 1 żółtko

- 1/3 szkl cukru pudru

- sok z połowy cytryny

- 1 łyżkę mąki ziemniaczanej

Beza włoska:

- 3 białka

-180g cukru

-50ml wody

Pozostałe składniki:

- 1 galaretkę cytrynową Delecta

- skórka z cytryny

- małe listki mięty

Sposób wykonania:

Cytryny w karmelu:

Cieniutkie plasterki cytryn kładziemy na ręczniku papierowym aby pozbyć się nadmiaru soku. Następnie plasterki obtaczamy w cukrze pudrze i kładziemy na rozgrzaną suchą patelnię teflonową smażymy cytryny z obu stron aż nabiorą złoto brązowego koloru. Gotowe odkładamy na pergamin aby ostygły.

Masa serowa:

Wszystkie składniki na masę miksujemy razem do uzyskania jednolitej konsystencji.

Lemon Curd:

Tu również wszystkie składniki mieszamy razem w rondelku i podgrzewając na małym ogniu cały czas mieszając gotujemy aż masa będzie błyszcząca i zgęstnieje.

Ciasto:

Mąkę pszenną mieszamy z cukrem pudrem i proszkiem do pieczenia, do suchych składników dodajemy masło, żółtka i kilka kropel aromatu cytrynowego. Wyrabiamy gładkie ciasto. Ciasto zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 1 godzinę. Następnie Wałkujemy na grubość około 5mm i wycinamy równy kwadrat z pozostałego ciasta robimy dookoła wyciętego kwadratu ramkę. Spód ciasta nakłuwamy kilka razy widelcem. Ciasto wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190st.C i pieczemy około 10 minut.  

Następnie podpieczony spół smarujemy cienką warstwą prędzej przygotowanego lemon curd i na to wylewamy masę serową, wkładamy ponownie do piekarnika i pieczemy jeszcze około 20minut aż masa serowa lekko zbrązowieje. Na gorącą jeszcze masę serową układamy nasze plasterki cytryny w karmelu i odstawiamy ciasto do wystudzenia.

W miseczce rozrabiamy galaretkę cytrynową zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Studzimy ją. Zimną prawie tężejącą już galaretkę przelewamy na mazurka u mnie się zmieściło około 3/4 szkl galaretki, ilość zależy od tego jak boki ciasta wyrosną i jak wysoka warstwa będzie masy serowej.  Ciasto wstawiamy do lodówki żeby galaretka zastygła.

Beza włoska:

  150g cukru wsypujemy do rondelka dodajemy 50ml wody i gotujemy na malutkim ogniu aż osiągnie temp 170-180st.C.

Białka ubijamy na sztywno pod koniec ubijania dodajemy 30g cukru. Włączamy mikser na maksymalne obroty i wlewamy do białek cieniutkim strumieniem gorący cukier. Miksujemy całość jeszcze około 10 minut aż białka ostygną. masa powinna być sztywna i lśniąca. Przekładamy ją do rękawa cukierniczego z założoną średniej wielkości okrągłą końcówką i dekorujemy brzegi mazurka. Na koniec bezę opalamy małym palnikiem i dekorujemy skórką z cytryny i listkami mięty.

 Smacznego!